nova kuirejo in Printmedien
Der Feinschmecker "Metro" Kooperation
"...Kochen ist ihre Leidenschaft. Doch während der eine die traditionelle deutsche Küche in den Fokus stellt und Gerichte wie „Poulardenbrust im Brotmantel mit Leberwurst auf Spitzkohl“ serviert, hantiert der andere mit innovativen Gerätschaften und Texturen aus Spanien, um Kreationen wie Passionsfrucht-Spiegelei oder Mozzarella-Sphären herzustellen. Tradition trifft auf Avantgarde, gelernter Koch trifft auf gelernten Maschinenbauer: Dirk Brendel und Dietmar Hölscher sind der Einladung von METRO Cash & Carry gefolgt, sich gemeinsam an einem Tag der Molekularküche zu widmen..."
FAZ
"...Also wollte ich rausfinden, wie das geht, und habe alles über die Molekulare Küche gelernt." Das war vor vier Jahren. Inzwischen ist Hölscher Inhaber von Nova Kuirejo, einem "Zentrum für Molekulare Küche", und steht in einem Münsteraner Kochstudio..."
Bild
"Dampf strömt aus Mund und Nase, ganz kleine Mini-Explosionen prickeln auf der Zunge. Das ist das Dinner von übermorgen...Kunst-Koch Dietmar Hölscher ist Spezialist auf dem Gebiet der neuartigen Kochart:" Vom Getränk bis zum Dessert können wir mit Stickstoff alles verändern, kalt grillen oder frittieren."
mexPRESS
"Inzwischen hat die Kochrevolution ihre Kinder entlassen. Hiezulande gehört der Österreicher Mario Lohninger ("Silk" und "Micro", Frankfurt/CocoonClub) dazu. In erster Line aber, als Nestor der deutschen Szene, Dietmar Hölscher aus Münster...."
Westfalen Reporter
"Eine Eiskalte Partnerschaft sind die Westfalen AG und nova kuirejo - Zentrum für neu und molekulare Küche eingegangen. Dietmar Hölscher, Gründer von nova kuirejo (esperanto für "neue Küche"),..."
Westfalenpost
"...Unverfälschte Geschmäcker - das ist die Philosophie der molekularen Küche. "Eine Textur ein Geschmack", lautet Hölschers Formel...."Wir bezeichenen das als Dekonstruktion", erklärt Dietmar Hölscher...."
Die Welt
"...Ferran Adrìa, der zu den Zeremonienmeistern der Stickstoff-Methode zählt, sei bei seinem ersten Versuch mit dem Verfahren der aus der Nase austretende Qualm zu langen Zapfen gefroren. Das erzählt Quico Sosa, der sich als guten Freund Adriàs bezeichnet und in einem Familienunternehmer in der Nähe Barcelonas Produkte für die „Molekulare Küche“ herstellt - etwa für „Tomatentagliatelle an Parmesanschaum“ - ein geliertes Pastagericht ohne Nudeln..."
Glück
"..Wir bezeichen das als Dekunstruktion", sagt Hölscher, der den Fastfood-gewähnten Gaumen wieder schulen und kitzeln will..."
Schlossallee Nordwest
"...Beim Verzehr des "Nitro- Schokoladen- Drachen" verwandeln sich alle Gäste und Jurymitglieder in harmlose Schoko-Drachen..."
Westfälischer Anzeiger
"...Die Köche Dietmar Hölscher und Udo Brodner stellten im Hilton Hotel Düsseldorf mit hilfe von flüssigem Stickstoff Nuss-Eis her..."
Rheinische Post
"...Diese neue Küche ist gewöhnungsbedürftig. Bietet aber völlig neuartige Geschmackserlebnisse, sagt Kochkünstler Dietmar Hölscher, der im Hilton Hotel die Kreationen vorstellte. Er vertritt als Repräsentant die Töpfchen und Eimerchen mit den Pülverchen und Flüssigkeiten von Quico Sosa. Der Katalane hat die Produkte entwickelt, der Spitzegastronom Ferran Adria (betreibt das Restaurant El Bulli an der Costa Brava) verlässt sich darauf..."
Aachener Zeitung
"...In Deutschland etwa im «Amador» von Zwei-Sterne-Koch Juan Amador im hessischen Langen. Adepten der «Molekularen Kochkunst» in Deutschland wie Dietmar Hölscher von «nova kuirejo» (Neues Kochen) aus Nottuln..."
Neue Rhein Zeitung
"...Denn gemeinsam mit der Spanischen Frima Sosa will die Kochschule Nova Kuirejo noch dieses Jahr Molekular-Küchenprodukte auf dem deutschen Markt etablieren. "Gastronome können sie dann ganz normal auf dem Großmarkt kaufen", sagt Kochtrainer Dietmar Hölscher..."
Mitteldeutsche Zeitung
"...Hölscher will hauptsächlich demonstrieren: «Molekulare Küche ist ganz einfach, geht schnell und braucht auch keine Show-Effekte..."
Gourmet Report
"...Adepten der "Molekularen Kochkunst" in Deutschland wie Dietmar Hölscher von "nova kuirejo"..."
Neue Ruhr Zeitung
"...Die Wissenschaft erobert die Küche: Beim so genannten »Molekularen Kochen« kommen Physik, Chemie und moderne Technologie zum Einsatz. Die traditionelle Zubereitung von Essen wird so zur zur avantgardistischen Designkunst...
Schwarzwälder Bote
"...Verzichten müssen Gäste ohne die Stickstoff-Methode auch auf den Effekt eines «Amuse-Gueule» wie dem «Dragon Oil». Dieses aus Olivenöl und Orangensaft zu Schaum gerührte «Drachenöl», das löffelweise in die Kälte getaucht wird, woraufhin es sich knisternd verfestigt, explodiere nicht nur im Gaumen, sagt Brodner. Es lässt den Esser auch wie einen Drachen aus der Nase schnauben...."
Westfälische Rundschau
"...Essen aus dem Labor - »Molekulares Kochen« als Trend..."
Westdeutsche Allgemeine
"...Brodner hält die »Molekulare Küche« auch in der Betriebsgastronomie für einsetzbar und ist überzeugt, »dass sie in wenigen Jahren zum Hausgebrauch gehört«..."
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