Avantgarde-Grundkurs
Kulinarisches Erleben mit allen fünf Sinnen und Gerichte mit einem reinen, unverfälschten Geschmack – dafür steht die Avantgarde-Küche. Im Fokus dieser kreativen Küche sind innovative Techniken, Hilfsmittel und Zusätze, die für völlig neue Geschmackserlebnisse und Konsistenzen von Lebensmitteln sorgen: Sphären, Gelees, Spaghetti oder Espumas sind nur einige Elemente aus der Avantgarde-Küche.
Der Grundkurs zeigt darüber hinaus die verschiedenen, schonenden Gartechniken von Fleisch, Fisch und Gemüse wie zum Beispiel das Vakuum-Marinieren. Wie bei einem Schwamm wird bei dieser Technik die Luft zunächst aus dem Produkt herausgedrückt. Wenig später saugt das Produkt die Flüssigkeit (Marinade) aus seiner Umgebung auf. Durch diesen einfachen, physikalischen Vorgang können fantastische Ideen realisiert werden: Äpfel mit dem Geschmack von Minze, Birnen mit Riesling, Ananas mit Kokos, Pilze, die nach Fleisch schmecken, oder Huhn, das das Aroma von Cognac annimmt...
Lassen Sie sich von den raffinierten Geräten und Techniken der Avantgarde-Küche überraschen und wandeln Sie auf den Spuren der spanischen Meisterköche!
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Dozent: | Kosten |
Kursbedingungen bei Stornierung/Terminverschiebung:
Falls Sie den vereinbarten Termin nicht wahrnehmen können, bitten wir Sie, dies so frühzeitig wie möglich mitzuteilen. Beim Rücktritt nach bereits erfolgter Buchung erfolgt die Rücktrittsentschädigung, unter Berücksichtigung gewöhnlich ersparter Aufwendungen und der gewöhnlich möglichen anderweitigen Verwendung der Leistung nach folgenden pauschalen Prozentsätzen des jeweiligen Buchungspreises:
- ab Zugang der Bestätigung bis zum 21. Tag vor Beginn: 30%
- vom 20. Tag bis zum 14. Tag vor Beginn: 50%
- ab dem 7. Tag 100%
- bei Nichterscheinen/Nichtantritt: ohne vorherige Rücktrittserklärung 100%